气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

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酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

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（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

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（）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。

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挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

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油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。

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感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）

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食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

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