食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

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菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为（）。

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挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

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论述食品香气形成的几种主要途径。

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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

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焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

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为什么说食品的香气要和味感协调一致？

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添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。

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