剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。

剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

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剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。

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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

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将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

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