A对
B错
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
单选题查看答案
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
判断题查看答案
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
下列适于剞刀的菜肴是（）。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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