腌腊肉品的保藏期限为一般为3～4个月。质量检验人员应严格执行（）的原则，不能使成品超期限积压，以确保产品质量。

肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。

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腌腊制品的盐卤浓度为（）

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腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）

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我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为（）、（）；而牛囊尾蚴的检查部位为（）、（）等。

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腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。

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放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最佳的放血方法为（）

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放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min之内为宜。最卫生的放血方法为（）

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染色质的一级结构一般直径为（）二级结构直径为（）。

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致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。

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