A擘酥
B明酥面坯
C酵面层酥
D水油皮酥面坯
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
判断题查看答案
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
填空题查看答案
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
单选题查看答案
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
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