A标准配料量
B标准成本
C标准烹调程序
D标准食用方法
《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
判断题查看答案
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
单选题查看答案
下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
标准菜谱的设计原则有（）。
多选题查看答案
标准菜谱的内容有（）。
厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
简答题查看答案
标准菜谱的作用有（）。
标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
