判断题
A对
B错
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答案解析
略
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标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
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厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
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菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
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“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）
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（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
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标准菜谱的设计原则有（）。
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标准菜谱的内容有（）。
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