戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

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发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

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嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

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面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

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大酵面发酵时间长，酸味比较重。

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大酵面适应下列哪几个品种制作（）

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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。

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