刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

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根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

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刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

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面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

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平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

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运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。

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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

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