平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

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面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

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根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

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刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

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刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

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（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。

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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

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