面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。

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面团稳定时间

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使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。

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为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

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小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

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机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

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稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0.147mm筛。

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热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

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