在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。

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在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定折光指数的大小。

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小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

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小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

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小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？

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方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。

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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

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