简答题

丁酸是怎样产生的?在白酒中的作用如何?

正确答案

丁酸发酵是由梭状芽孢杆菌进行的。丁酸菌是一种严格的嫌气性细胞菌,能分泌淀粉酶,所以它可直接利用淀粉生成了酸。适量的丁酸量可赋予白酒以窖香味,过多刚会造成白酒呈异臭味。

答案解析

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