酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。

试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。

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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

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复合膨松剂的组成成分不包括（）

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磷脂作为生物膜主要成分，这类物质的分子最重要的特点是（）。

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

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碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

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作为酶的激活剂的物质不能是（）。

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在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

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下列呼吸链成分中不参与复合体形成的是哪一物质？（）

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