肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。

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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

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雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。

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腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

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腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。

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剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。

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北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。

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甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

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