雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。

（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

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质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。

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黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

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肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。

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北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。

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宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。

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猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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牛肉的结缔组织（），肌肉纤维粗而长。

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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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