芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

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芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

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芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。

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羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。

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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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