（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

为什么胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A都不能水解脯氨酸参与形成的肽键（—X-Pro-）？

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羧肽酶A促使底物的水解，下面哪个是其重要的机制：（1）结构重排将必需氨基酸残基靠近敏感键。（2）形成一个C端环肽的共价中间物。（3）活性部位Try残基脱质子形成亲核作用。（4）通过结合Zn2+的活化水。

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传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

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外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。

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羧肽酶A催化甘氨酰酪氨酸水解时，其催化机制的几个效应是什么？

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麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。

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麦芽糖的水解产物是（）

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水解麦芽糖将产生（）。

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溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

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