论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
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食品腐败变质
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为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
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禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
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牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
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在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
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