牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

单选题查看答案

食品腐败变质

名词解析查看答案

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

多选题查看答案

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

单选题查看答案

禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

填空题查看答案

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

单选题查看答案

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

填空题查看答案

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

简答题查看答案

平酸腐败

名词解析查看答案