直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

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直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。

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直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

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（）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜。

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削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

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削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

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分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

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暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

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暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。

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