使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
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制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
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同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。
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下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
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下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）
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酱适用于（）的原料。
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用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
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制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。
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