判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
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煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。
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烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
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蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
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蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
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