豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

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高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

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小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

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大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

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高粱淀粉含量最低要达到（）

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酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

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小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

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