软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

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多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

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多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

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