粤菜料头中煎封料是:()。
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粤菜料头中煎封料是()。
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粤菜料头中鱼球料是:()。
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粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
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下面四项中()不是料头的作用。
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在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。
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白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
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粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
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粤菜白斩鸡使用的烹调方法是()。
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