A对
B错
肉制品中加三聚磷酸钠(焦磷酸钠)可使其持水性增加,防止脂肪酸败。
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在腌制肉类时常用糖类有:葡萄糖、()和乳糖。
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在镀镍液中加入硼酸的目的是作为导电盐
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在肉类加工中,添加(),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。
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在碘酸盐和碘化物的溶液中加入Al2(SO4)3溶液会得到什么产物?并加以解释
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要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。
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试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
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从肉类加工的角度将猪只的胴体分为()
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试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
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