A蛋白质慢慢变性
B牛肉末增加黏度
C蛋白质和水充分融合
D牛肉末减少黏度
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
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制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
判断题查看答案
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
制作德式清汤要把培根切成末。
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。
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