下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）

梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）

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胰蛋白酶不可活化下列哪一种酵素（）

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弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

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蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。

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胰蛋白酶（Trypsin）可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）

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食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂哪一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）

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下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（）

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下列维生素哪一种较耐热（）

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下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（　）

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