弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。

判断题查看答案

进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

单选题查看答案

谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。

判断题查看答案

蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

单选题查看答案

大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

判断题查看答案

胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。

判断题查看答案

大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

填空题查看答案

下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

多选题查看答案

蛋白质的互补作用是指（） 

单选题查看答案