牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后洗涤干净即可。

牛蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗涤干净即可。

单选题查看答案

将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉。

单选题查看答案

初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

单选题查看答案

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

判断题查看答案

下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）

单选题查看答案

燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。

单选题查看答案

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

单选题查看答案

油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

单选题查看答案

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

单选题查看答案