燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。

燕窝用碱水发提质的目的是为了（）

单选题查看答案

碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

多选题查看答案

燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

单选题查看答案

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

单选题查看答案

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

判断题查看答案

初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

单选题查看答案

牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后洗涤干净即可。

单选题查看答案

传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

单选题查看答案

制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。

单选题查看答案