火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。

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在烹制过程中有烧的过程的是（）。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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