单选题
A虾籽扒海参
B冬菇扒菜胆
C蝴蝶海参羹
D红烧鸡丝翅
正确答案
答案解析
略
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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