判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
简述提高强化剂在食品中的稳定性的方法。
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食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？
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工艺过程分阶段进行，粗加工阶段可以采用功率（）、刚度（）、精度（）、效率（）的机床进行加工，以提高生产率。
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食品营养强化的种类包括营养素的强化、（）、（）、（）。
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工艺过程分阶段进行，粗加工阶段可以采用功率（）、刚度好、精度（）、效率高的机床进行加工，以提高生产率。
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为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
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