淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

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发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

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淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

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淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

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β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。

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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

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淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

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