乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

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酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。

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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

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酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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