淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

多选题查看答案

淀粉分解酶主要有哪些？

简答题查看答案

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

填空题查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。

填空题查看答案

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

单选题查看答案

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

判断题查看答案

β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

判断题查看答案

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

判断题查看答案

68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

判断题查看答案