淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

判断题查看答案

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

判断题查看答案

淀粉分解酶主要有哪些？

简答题查看答案

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

填空题查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。

填空题查看答案

麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

填空题查看答案

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

判断题查看答案

蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。

填空题查看答案

脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。

单选题查看答案