制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

单选题查看答案

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

单选题查看答案

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

单选题查看答案

制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

单选题查看答案

北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。

单选题查看答案

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

单选题查看答案

北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。

填空题查看答案

北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

单选题查看答案

制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

单选题查看答案