制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

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北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。

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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。

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