α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
单选题查看答案
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
单选题查看答案
赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用（）来制备淀粉水解糖。
单选题查看答案
能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。
填空题查看答案
α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
填空题查看答案
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
简答题查看答案
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
单选题查看答案
糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
单选题查看答案
糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。
填空题查看答案