下图中（）为外周蛋白，（）为嵌入蛋白，其中（）为跨膜蛋白。
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对于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的不同，按照在超离心机中测得的沉降系数不同，可分为2S、7S、11S、15S等组分。
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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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分离纯化蛋白质主要根据蛋白质的哪些性质（）。
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什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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按故障性质分，工程上有两种不同性质的故障等级，分别为（）和（）。
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蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
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酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？
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蛋白质变性的主要因素是什么？在分离提取蛋白质时如何有效地防止其变性？
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