蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
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何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？
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举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
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论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
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论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
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试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。
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控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
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举例说明蛋白质一级结构、空间结构与功能之间的关系。
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