半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

单选题查看答案

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。

单选题查看答案

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

填空题查看答案

先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。

单选题查看答案

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

判断题查看答案

使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

单选题查看答案

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

单选题查看答案

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

单选题查看答案

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。

判断题查看答案