简答题

辐照的化学效应和生物学效应,影响因素有哪些?

正确答案

(1)生物氧化和能量代谢:能量代谢对电离辐射非常敏感,辐射对敏感组织的早期效应之一是导致ATP合成的障碍,辐射引起的能量代谢障碍,会导致细胞形态变化乃至死亡。
(2)膜的辐射效应:辐照后膜流动性的增加,膜的表面电荷发生变化,膜透性的改变,对膜的功能产生影响。
(3)辐射对蛋白质代谢的影响:产生蛋白质变性,立体结构遭破坏或改变,导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的变化;蛋白质合成的抑制,蛋白质分解增强。
(4)脂类代谢:动物经辐照后脂肪酸的合成代谢增强,分解代谢减弱,导致脂肪酸在体内的积滞,脂类过氧化物的形成加快。

答案解析

相似试题
  • 综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些?

    简答题查看答案

  • 发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有()。

    多选题查看答案

  • 在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中,起着最重要作用的是()。

    单选题查看答案

  • 辐照的剂量单位如何表示?

    简答题查看答案

  • 辐照能引起食品色、香、味发生什么变化,如何控制?

    简答题查看答案

  • 辐射源是安装在封闭和防护的条件下,辐照时食品不接触放射性核素,因此,辐照的食品和环境不会产生()。

    单选题查看答案

  • 温度对微生物发酵的影响如何控制?

    简答题查看答案

  • PH值对微生物发酵的影响如何控制?

    简答题查看答案

  • 哪些因素影响罐头的杀菌效果,怎样影响的?

    简答题查看答案