辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。

食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

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在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。

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辐照的剂量单位如何表示？

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辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些？

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辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

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在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应（）空气湿度或（）温度，但温度的影响较小。

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水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。

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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。

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在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温（）的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。

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