A火候软烂不干
B加工仔细认真
C刀口均匀一致
D火候脆嫩适中
串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）
单选题查看答案
串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
判断题查看答案
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。
冻类菜点的制作要点之一是要（）。
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
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