在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。

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点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。

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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

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用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

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用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

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（）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。

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成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

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电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。

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